Eten met een geweten

De eindejaarsfeesten komen weer in zicht en ik vraag me af wat ik zal klaarmaken. Niet het menu samenstellen is mijn probleem, maar wel de keuze van alle ingrediënten. Ik wil eten met een geweten. Mijn feestmaal moet gezond, lekker en betaalbaar zijn. De producten moeten milieuvriendelijk voortgebracht worden en de boer moet een eerlijke prijs krijgen. Ik wil vlees zonder dierenleed en alleen waterdieren die niet overbevist zijn. Ik heb een uitgesproken voorkeur voor producten van bij ons en ik vermijd ten alle prijs verpakkingsafval.

Ik geef toe dat ik veeleisend ben, maar het lukt me toch elke keer om een eerlijk feestmaal te bereiden. Heerlijk!

Rechtstreeks bij de boer of in de Wereldwinkel?

Gelukkig heb ik mijn adressen waar het goed winkelen is. Voor enkele basisproducten kan ik bij de boeren in onze streek terecht: aardappelen, eieren, melk, appels, witloof…Dat spaart heel wat tussenschakels én voedselkilometers. Voor gegarandeerd onbespoten groente en fruit en producten van een duurzame landbouw loop ik naar de bioboer of de natuurvoedingswinkel. Verder is er altijd nog de Wereldwinkel waar ik producten van een eerlijke handel kan kopen.

Een lekker stukje vlees

En wat met haar- of vederwild? Ik heb ooit een verontrustende reportage over stroperij in Vlaanderen gezien en enkele verhalen over ingevoerd wild gehoord. Het mag u niet verwonderen dat ik sindsdien nogal huiverachtig sta tegenover een “lekker stukje wild”. Gelukkig woont de beste slager ter wereld in mijn buurt. Ik weet wel dat vlees afkomstig is van dieren, maar ik durf er op rekenen dat kippen, varkens en runderen bij ons goed verzorgd worden en dat er nog steeds naar verbetering gezocht wordt.

Vis? Vegetarisch?

Toch is het een feit dat er voor een stukje vlees minstens één dier geslacht moet worden. Vegetariërs lossen dat dilemma op door alleen plantaardig voedsel te eten. Het is een goede én lekkere oplossing, maar niet iedereen wil vlees in zijn voeding opgeven. Dan maar vis op het menu zetten of zo’n feestelijke kreeft? Vissen, garnalen, kreeften en andere waterbewoners zijn ook dieren. Voor mij zijn ze geen gewetensvol alternatief voor vlees, zeker niet als het de bedoeling is om dierenleed te voorkomen. Overbevissing en dubieuze vangstmethodes doen er nog een schepje bovenop. Ook gekweekte vissen wil ik vermijden in mijn eigen vangnet, mijn boodschappentas, omwille van hun leefomstandigheden en het voedsel dat ze krijgen. Zolang ik niet kort bij de zee woon en zelf de vis aan wal zie brengen hoeft het niet voor mij. Ik pas dan maar voor verse vis.

Suggestie voor een feestmenu

Ondanks alles stel ik graag een feestmenu samen. Het ziet er zo uit:

Gemarineerde champignons: walnotenolie, cider- of balsamicoazijn, cayennepeper en een beetje zout voor de marinade. De afgeborstelde champignons daarin een tot twee uren marineren en met een houten prikker opdienen als aperitiefhapje.

Pompoensoep met oesterzwammen: stukjes ui en pompoen in wat water laten koken. Bouillonblokje toevoegen. Oesterzwammen in stukjes trekjes. De soep mixen. Oesterzwammen bij de soep doen en heel even laten koken. Warm opdienen.

Varkensgebraad: korst het gebraad in een nootje hoeveboter, smelt een klontje boter in de pan en strooi er een eetlepel sesamzaadjes, wat zout en peper bij. Giet over het gebraad en gaar het verder met deksel op de pan of in de oven.

Kip: strooi wat peper, zout en cacaopoeder op een kipfilet. Bak in een nootje boter. Giet een beetje appelsap bij het braadvocht. Los er een flinke schep appelsiroop in op, voeg blokjes pure chocolade toe. Roer tot een gladde saus en serveer ze bij de kip.

Verschillende soorten seizoensgroente: knolselderfrietjes, witloof, wortel, pastinaak, schorseneren, enz. Tip voor schorseneren: gooi ze ongeschild in kokend water, vis ze er uit en haal dan met een dunschiller de schil weg. Snij de schorseneren in lange repen en stoof ze in boter. Pastinaak kun je stoven zoals wortels. Een knolselder ontdoe je eerst van de buitenkant, dan snij je hem in schijven en dan in staafjes. Frituur ze en bestrooi ze vóór het opdienen met een korreltje zout.

Vanilleroomijs met zelfgemaakte mispelsiroop en maanzaadjes, afgewerkt met blokjes geroosterde peperkoek.

Tot slot schenk ik koffie of thee en chocolaatjes uit de Wereldwinkel.

Lijkt het je iets?

MOW-Maarkedal

Iedereen wil wel lekker feesten.

Met respect voor milieu en beesten?

Natuurlijk kan dat,

zo simpel als wat.

Deze tips verruimen de geesten!

Gepubliceerd: Info Maarkedal 12/2006